В условиях, когда идеальные мясники остаются в прошлом, а качественное мясо зачастую сложно найти даже в супермаркетах, покупатели все чаще сталкиваются с трудностями выбора. Вот несколько полезных критериев, которые помогут выбрать свежее и вкусное мясо для любой кулинарной идеи.
Определяющий выбор: мясо под блюдо
Первым делом стоит помнить, что правильно подобранный кусок мяса зависит от способа его приготовления. Обязательно определитесь с блюдом: жарка, тушение или запекание. Каждый способ требует определенной части туши, которая обеспечит наилучший результат.
Как оценить качество мяса
Цвет мяса: для говядины идеален красный или темно-красный оттенок; бледные и серо-зеленые цвета сигнализируют о том, что мясо некачественное. Свинина должна иметь розово-красный цвет; серый оттенок – знак низкого качества. Курицу лучше выбирать с нежно-розовым цветом мяса.
Запах: свежее мясо должно иметь нейтральный аромат. Если присутствуют кислые или сладковатые нотки, стоит задуматься о качестве. Попробуйте избегать мяса с запахом холодильника.
Консистенция и влага: при нажатии на мясо оно должно быстро возвращаться в свою форму. Если осталась вмятина, от покупки лучше отказаться. Влага на упаковке должна быть минимальной; если мясо плавает в соке или имеет липкость, это явный признак начала порчи.
Выбор частей туши по способу приготовления
Чтобы не ошибиться, необходимо знать, какие части мяса подходят для разных методов приготовления:
- Жарка: для говядины – рибай или стриплой, для свинины – шея или корейка. Из курицы будут лучшими бедра или филейные части.
- Тушение: идеальны голяшка или лопатка из говядины, лопатка или окорок из свинины.
Что касается фарша, рекомендуется выбирать целый кусок мяса и переработать его самостоятельно, чтобы контролировать соотношение мяса и жира. Существующее правило – 80% мяса и 20% жира – оптимально для приготовления.
Если возникли сомнения по поводу качества продукта, лучше оставить его на полке. Настоящее хорошее мясо не вызывает внутренних противоречий. Осознанный подход и знание простых критериев помогут выбрать качественный продукт даже в любом супермаркете.
