Исследования профессора молекулярного питания Бьерна Стена Сколхегга из Университета Бергена ставят под сомнение общеизвестные мифы об яблочном уксусе. По его мнению, научные данные о пользе этого продукта крайне ограничены, а некоторые утверждения просто не соответствуют действительности.
Факты и мифы о яблочном уксусе
Одним из самых распространенных мнений является то, что яблочный уксус помогает при изжоге и улучшает работу желудка. Однако, как разъясняет Сколхегг, изжога часто вызвана нарушениями в работе сфинктера между пищеводом и желудком. Употребление уксуса, наоборот, может усилить выработку желудочного сока, что в некоторых случаях только усугубляет ситуацию.
Похудение и уровень сахара в крови
Миф о том, что яблочный уксус способствует снижению веса, также вызывает сомнения. Хотя некоторые краткосрочные исследования показывают небольшую потерю массы тела, сами результаты не могут считаться значительными. Например, в одном из исследований 2009 года участники, принимавшие уксус, теряли примерно 1-2 кг за три месяца, но влияние других факторов не учитывалось.
Идея о том, что уксус способствует снижению уровня сахара в крови, тоже вызывает споры. Говорят, что он может замедлять усвоение углеводов в кишечнике, что приводит к более плавному увеличению глюкозы. Тем не менее, Сколхегг подчеркивает отсутствие существенных данных о реальной пользе для людей с диабетом или преддиабетом.
Питательная ценность уксуса
Миф о богатстве яблочного уксуса витаминами и минералами тоже разбивается о факты. В 100 граммах продукта содержится менее 10 миллиграммов кальция, железа и магния, что не соответствует суточной норме. По сути, уксус состоит приблизительно на 99% из воды и уксусной кислоты, следовательно, его питательная ценность крайне низка.
Специалисты из Университета Осло, такие как Якоб Юэль Кристенсен, предупреждают о возможных рисках чрезмерного потребления яблочного уксуса, включая раздражение желудочно-кишечного тракта и даже повреждение слизистой оболочки. Хотя уксус может использоваться в небольших количествах для заправки салатов или маринадов, злоупотребление им нежелательно.
С учетом вышеизложенного, стоит помнить: несмотря на его популярность, научные доказательства полезного воздействия яблочного уксуса на здоровье остаются весьма скромными. Если вы решите добавить его в свой рацион, делайте это умеренно и не ожидайте чудесных результатов.
