Приготовление куличей — это настоящая кулинарная магия, особенно если речь идет о нежных, воздушных изделиях на сливках. Вдохновляясь классическими традициями, опытные повара и кондитеры предлагают нам уникальный рецепт, результат которого способен поразить даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для кулича
Основные продукты, которые понадобятся для создания воздушного кулича:
- Опара:
- Сливки 20% – 250 мл;
- Сахар – 30 г;
- Свежие дрожжи – 27 г (или 9 г сухих);
- Мука – 170 г.
- Основные ингредиенты:
- Яйца – 5 шт.;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 0.5 ч. л.;
- Цедра лимона;
- Цукаты или изюм – 150 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Мука – 650 г.
Приготовление идеального теста
Первым делом, в глубокую миску помещаются 250 мл теплых сливок (около 35°C), 30 г сахара и дрожжи. Содержимое тщательно перемешивается до полного растворения дрожжей. Затем к смеси добавляют 170 г просеянной муки и получают опару, похожую на тесто для оладий. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30-40 минут. Пока тесто подходит, можно подготовить цукаты, нарезав их мелкими кусочками — они равномерно распределятся по тесту.
Когда опара станет воздушной, в нее добавляют яйца, оставшийся сахар, соль и перемешивают венчиком до однородности. После этого вводят 50 г мягкого сливочного масла, оставляя еще 50 г для последующего замеса. Добавьте цедру лимона для аромата и снова перемешайте. Постепенно вводите муку, внимательно следя за консистенцией – тесто должно быть мягким и слегка липким. После добавления всей муки вводим оставшееся мягкое масло, вымешиваем до гладкости. Готовое тесто накрывают и оставляют в тепле на 2 часа для подъема.
Формирование и выпечка куличей
Как только тесто подошло, его обминают и вмешивают цукаты. Затем тесто делят на 4 равные части, каждая из которых превращается в шарик и помещается в смазанную маслом форму. Необходимо оставить достаточно пространства для подъема. Накрываем формы и даем куличам постоять еще 30-40 минут. Перед выпечкой куличи покрывают макаронажем, который придаст им красивую, хрустящую корочку.
Процесс выпечки происходит в разогретой до 170°C духовке на протяжении 30 минут. Проверить готовность можно деревянной шпажкой. Остывшие куличи придают вашему праздничному столу особое очарование, а их вкус приятно удивит всех гостей.
