Кабачковая икра — это не просто закуска, а истинное произведение кухни, которое легко превратить в шампур, рулеты или намастить на свежий хлеб с золотистым корочкой. Время осени: ваши знакомые щедро угощают декоративными, но не всегда знаоющими, как уложить эти зеленые плоды в баночки на зиму. Вот здесь на помощь приходит известная поэтесса и кулинар Лариса Рубальская, предлагая уникальный рецепт, который на протяжении поколений приносит радость на стол.
Ингредиенты для идеальной икры
В арсенале Рубальской — исключительно здоровые и доступные продукты, которые не требуют строгих пропорций. Для этого рецепта необходимо подготовить:
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 230 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 100 г
- Свежие помидоры — 250–300 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец — по вкусу
Рецепт: простота и в то же время вкус
Процесс приготовления быстро ведет вас к результату, который порадует собственным вкусом и ароматом. Первая стадия включает использование толстой кастрюли на среднем огне. После того, как разогреется растительное масло, добавьте нарезанный полукольцами лук и натертую морковь. Обжаривать их нужно до золотистого цвета.
Когда овощи придали аромат, добавьте нарезанные помидоры. Как только они отдадут свой сок, нужно посолить и немного подсластить, добавив сахар. Затем добавляйте нарезанные кубиками кабачки и накройте кастрюлю крышкой. Дайте им томиться около 15 минут, пока овощи не размягчатся и не впитают в себя все соки.
Почти в финале добавьте чеснок и черный перчик, по желанию. Если любители с более нежной текстурой могут использовать погружной блендер, чтобы превратить икру в гладкое пюре. В случае, когда подразумевается длительное хранение, громкий пюре лучше оставить на позже, а при желании добавить зелень в процессе тушения перед закаткой.
Классика в банке по ГОСТу
Здесь же стоит упомянуть и классический рецепт советской икры, который планировал использовать томат, чтобы достичь уникального и насыщенного вкуса. Основной кислоты в нем нет, поэтому икра прекрасно сохраняется в условиях зимы, радуя своим вкусом — как в детстве. Важно учесть: настоящая кабачковая икра требует свежих, спелых овощей и тщательно соблюденного процесса. Правильное соблюдение пропорций гарантирует идеальный результат, который вы сможете подать на стол в любой момент.
