Помидоры пелати — это настоящая гордость итальянской кухни. Эти консервированные томаты, как правило, используются в качестве основы для соусов или в качестве самостоятельного блюда. Для их приготовления отбирают особые сорта помидоров, чаще всего сан марцано, которые славятся своей плотной текстурой и изумительным вкусом. Солнце Средиземноморья дарит этим томатам сладость, незаменимую в кулинарии, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Процесс выбора и подготовки помидоров
Чтобы домашние пелати не отличались от импортных, необходимо использовать только качественные помидоры. Выбор следует остановить на спелых, крепких и одинакового размера томатах. Эти признаки гарантируют, что консервированные помидоры сохранят свой вкус и текстуру.
- Помидоры – 2,5 кг
- Соль и специи (по желанию)
После выбора, помидоры нужно тщательно промыть и подготовить. Надрезы крест-накрест помогут без труда снять шкурку. Затем помидоры обдают кипятком на 1-3 минуты — чем крепче шкурка, тем дольше следует держать.
Запуск процесса консервирования
Когда помидоры остынут, их помещают в ледяную воду для остановки процесса обработки. После этого кожица легко отделяется, оставляя целые томаты. Наполненные их стерилизованные банки готовятся к дальнейшей обработке.
Перебрав помидоры для соуса, стоит использовать около 1 кг, переработав их с помощью соковыжималки. Полученный томатный сок кипятят, добавляя при желании щепотку соли и специй, чтобы завершить процесс приготовления. Наполненные сверкающим соусом банки подвергаются стерилизации в горячей воде на 10-15 минут в зависимости от объема упаковки.
Секреты успешного хранения
Закупоренные банки переворачиваются вверх дном до полного остывания. Не забывайте, что консервированные помидоры следует хранить в прохладном, темном месте, чтобы они сохранили свою свежесть на зиму. Ухитрившись проявить терпение и аккуратность, можно наслаждаться изысканным вкусом итальянских пелати в любое время года.
