Картофель в России – это настоящая кулинарная святыня. Любимый продукт, ставший основой многих блюд, который можно готовить в бесконечном количестве вариаций. Но иногда бывает необходимость порадовать себя именно хрустящим картофелем фри, напоминающим о вкусах KFC: корочка тонкая, а внутри – мягкость. Однако добиться нужного результата в домашних условиях не так легко, пишет источник.
Множество факторов может испортить результат: от недостатка хрусткости до недожаренности. Но не стоит отчаиваться! В данной статье будут раскрыты все секреты приготовления идеального картофеля фри, а также даны рекомендации по его заморозке для дальнейшего использования.
Порции и время приготовления
- Приблизительное количество порций: 4
- Время приготовления: около 1 часа (с учетом времени на заморозку)
- Сложность: легкая, но требует аккуратности
Необходимые ингредиенты
- Крупный картофель – 5–6 штук для 4 порций
- Кукурузный крахмал – пара ложек
- Растительное масло для жарки – примерно 1 литр
- Соль – по вкусу
- Специи (перец, сухие травы) – по желанию
Пошаговый процесс приготовления картофеля фри
Начать стоит с мытья и очистки картофеля. Измельчить его на пластинки, затем нарезать брусочками, ширина которых не должна превышать 0,5 см: слишком тонкие сгорят, а слишком толстые не прожарятся.
Затем следует поместить нарезанную картошку в холодную воду на 30 минут для удаления лишнего крахмала. После этого необходимо отварить её в кипящей воде на протяжении 5–6 минут – это известный этап бланширования, который поможет сохранить мякоть мягкой, не изменив форму.
Далее выкладываем картошку на бумажные полотенца для удаления влаги, затем пересыпаем кукурузным крахмалом и хорошо перемешиваем. После этого картофель нужно заморозить минимум на несколько часов; это ключевой момент для достижения нужной текстуры.
Приготовьте масло, разогрев его до 150°C, и жарьте картошку небольшими порциями, чтобы избежать резкого падения температуры масла. Через 5 минут можно доставать жареный картофель, выкладывать его на салфетки и посыпать солью и специями.
Полезные советы для приготовления
- Замена кукурузного крахмала: возможно использование картофельного, но кукурузный дает более аппетитную корочку.
- Зачем нужно замораживать: это помогает равномерно распределить влагу, что делает картошку более хрустящей при жарке.
- Какое масло использовать: предпочтение стоит отдать подсолнечному или рапсовому без ярко выраженного запаха.
Следуя этим шагам, домашний картофель фри получится поразительно близким к ресторанному стандарту – с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной. Если данный рецепт пришелся по душе, следует сохранять его и делиться с друзьями для совместного наслаждения!
